微黄的“开”成，把白菜心放沸中断生，再用清漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4,5片，不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每叶脉都能够充分收汤。

评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个了重金前来一饱福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银的位。

原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一大众菜，没有半分的虚火，也没有其他莫测的料，简单得不能再简单。

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时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，了几粒鲜红的小椒，架起他自带的小炒锅，油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半香的时间，就已经完成了这醋溜白菜，料之简单，法之简易，看得台上台下所有人都傻了。

只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起来。

两人的三菜全完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

然后用勺把好的“开”淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜完全熟。就可以把白菜放上菜的容里,再慢慢倒“开”，方才能成这“开白菜”

而这“开”的方，则是各家的绝密，开白菜各家名厨都会，可最后的味各有不同，就取决于这汤的料和火候了。

早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎尖椒，结果一上午上吐下泻。。。。。

痛苦不堪，这就是嘴馋的代价啊！爬去趴一会，争取下午再码一章，晚上上来更新。。。

武大郎的这盘开白菜，取的是黄芽白菜心，这江南特产的白菜鲜甜，叶脆细，最易味，而那“开”清汤，亦是十八般料熬足火候的陈汤，这等开白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

正如《红楼梦》中贾府的茄，名为茄，实际上吃的糜汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

，慢慢地形成一个球状，10分钟左右将球状捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开般透澈。

这菜，关键就在于吊汤，汤要味而清，清如开一般，成菜乍看如清泡着几棵白菜心，一星油也不见，但吃在嘴里，却清香，回味无穷。

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